Sopa de chirivía reconfortante (Ve)

Esta sopa abundante y fragante es perfecta para esos días fríos en los que necesitas algo cálido y nutritivo. Repleta de especias y rica en nutrientes, es una forma reconfortante de disfrutar la dulzura de las chirivías mientras apoya su sistema inmunológico.

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de semillas de cilantro
• 1 cucharadita de semillas de comino (más un poco más para cubrir)
• ½ cucharadita de cúrcuma molida
• ½ cucharadita de semillas de mostaza
• 1 cebolla grande, picada en trozos grandes
• 2 dientes de ajo, pelados
• 675 g de chirivías, peladas y cortadas en cubitos
• 2 tomates pera, cortados en cuartos
• 1,2 litros de caldo de verduras
• 1 cucharada de jugo de limón fresco

Método:

1. Precalienta el horno a 220°C (ventilador 200°C, marca de gas 7).
2. En un tazón grande, combine el aceite de oliva, las semillas de cilantro, las semillas de comino, la cúrcuma y las semillas de mostaza.
3. Agregue las chirivías picadas, los trozos de cebolla, el ajo y los tomates cortados en cuartos al tazón, asegurándose de que todo esté cubierto uniformemente con la mezcla de aceite especiado.
4. Extienda las verduras en una bandeja para horno y ase durante unos 30 minutos, hasta que las chirivías estén suaves y caramelizadas.
5. Transfiera las verduras asadas a una licuadora o procesador de alimentos junto con 600 ml de caldo de verduras. Licúa hasta alcanzar una consistencia suave.
6. Vierta la mezcla en una olla, agregue los 600 ml restantes de caldo y sazone con sal y pimienta. Calentar la sopa suavemente a fuego lento.
7. Una vez que esté completamente caliente, retírelo del fuego y agregue el jugo de limón.
8. Sirva caliente, adornado con una pizca de semillas de comino para darle un toque extra.

¡Disfrutar! Y etiquétanos en tus recetas en las redes sociales @drveganco.

Pruebe estas recetas a continuación:

• Té de jengibre que apoya el sistema inmunológico (Ve)
• Buñuelos de boniato (Ve)
• Patatas fritas crujientes de col rizada (Ve)