Hummus de espinacas con semillas de calabaza (Ve)

Esta receta te la trae Dale Pinnock, también conocido como el chef medicinal.

Bueno, sé que suena raro, y sí, se ve un poco… intenso… una vez hecho, pero queda de maravilla. Imagina un hummus verde brillante, pero con el toque crujiente de las semillas de calabaza. Es un pequeño bocado súper energético.

Ingredientes

• 1 lata de 400 g de garbanzos, escurridos y enjuagados
• 2 puñados grandes de espinacas baby
• 2 cucharadas de tahini
• 1 diente de ajo pequeño, pelado
• 2 cucharadas de jugo de limón (aprox. ½ limón)
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 3 cucharadas de agua fría
• ½ cucharadita de sal marina
• 2 cucharadas de semillas de calabaza (más extra para decorar)

Método

1. Cocine al vapor o escalde las espinacas durante 30 segundos, hasta que se ablanden. Escúrralas y enjuáguelas con agua fría para conservar su color. Exprima el exceso de agua.
2. En una sartén seca a fuego medio, tuesta las semillas de calabaza durante 2-3 minutos hasta que empiecen a reventar. Retíralas del fuego.
3. En un procesador de alimentos, combine los garbanzos, las espinacas, el tahini, el ajo, el jugo de limón, el aceite de oliva, el agua y la sal. Licúe hasta obtener una mezcla suave y cremosa, raspando los bordes si es necesario.
4. Añade las semillas de calabaza tostadas y pulsa unas cuantas veces hasta que se deshagan pero conserven algo de textura.
5. Recomiendo condimentar bien con sal marina para resaltar el sabor del ajo y el limón.
6. Vierta la mezcla en un tazón, rocíe con aceite de oliva y espolvoree con semillas de calabaza adicionales. Sirva con verduras crudas o galletas integrales.

Beneficios para la salud

Espinaca

Tiene un alto contenido defolato , que favorece la síntesis de ADN, la fertilidad y el desarrollo del tubo neural durante las primeras etapas del embarazo (Tamura y Picciano, 2006). También es una fuente de hierro, esencial para las mujeres que menstrúan, y de magnesio para el estado de ánimo y la función muscular. Como todas las verduras de hoja verde, la espinaca también es una gran fuente de vitamina K, clave para el mantenimiento de la densidad mineral ósea. Nunca subestime la importancia de esta vitamina durante la posmenopausia.

semillas de calabaza

Son una gran fuente de zinc , necesario, entre otras cosas, para la síntesis de progesterona, la salud inmunitaria y la regeneración de la piel. También aportan magnesio, que ayuda a reducir los síntomas del síndrome premenstrual y favorece el sueño y el estado de ánimo (Nielsen, 2010).

garbanzos

Ofrecen hierro y proteínas vegetales, y su fibra soluble favorece la desintoxicación hormonal a través del eje intestino-hígado (Jenkinson et al., 2004). También contienen fitoestrógenos. Si bien son mucho menos potentes que las variedades de soja, aún ofrecen cierta actividad. Esto ayuda a aliviar síntomas como los sofocos durante la menopausia y está ampliamente documentado.

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