Ensalada de brócoli asado y batata con aderezo cremoso de tahini (Ve)

Esta receta te la trae Dale Pinnock, también conocido como el chef medicinal.

Si nunca has probado el brócoli asado, hazme caso. Es divino. Acompañado del tahini, es una bomba de sabor, y la combinación del brócoli y el boniato lo convierte en una auténtica bomba nutricional.

Ingredientes:

• 1 batata mediana, pelada y cortada en cubitos
• 1 cabeza de brócoli, cortada en floretes
• 1 cucharada de aceite de oliva
• ½ cucharadita de pimentón ahumado
• Sal marina y pimienta
• 2 puñados de rúcula o espinacas baby
• ½ lata de garbanzos (opcional)
• 1 cucharada de semillas de calabaza (tostadas)
• 1 cucharada de semillas de granada (decoración opcional)

Para el aderezo:

• 2 cucharadas de tahini
• Jugo de ½ limón
• 1 cucharadita de jarabe de arce
• 1 diente de ajo pequeño, machacado
• 2–3 cucharadas de agua fría
• Una pizca de sal marina

Método:

1. Precalienta el horno a unos 200 °C (180 °C con ventilador). Mezcla el boniato y el brócoli con aceite de oliva, pimentón, sal y pimienta. Extiéndelos en una bandeja y ásalos durante 25-30 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo.
2. En un tazón pequeño, bate el tahini, el jugo de limón, el ajo, el jarabe de arce y la sal. Agrega agua lentamente hasta obtener una consistencia que se pueda verter. Al principio, espesará. Esto es temporal. Sigue haciéndolo y se diluirá de nuevo.
3. En un tazón grande, coloque la rúcula o las espinacas como base. Añada las verduras asadas y los garbanzos y rocíe con el aderezo.
4. Espolvorear con semillas de calabaza tostadas y granada, si se desea. Servir caliente o a temperatura ambiente.

Beneficios para la salud:

Brócoli

Pertenece a la familia de las crucíferas y es rica en el fitoquímico sulforafano, que favorece la desintoxicación de estrógenos a través de las enzimas hepáticas de fase II, lo que podría reducir el riesgo de enfermedades sensibles a las hormonas (Higdon et al., 2007). Además, tiene la ventaja de ser rica en magnesio y vitaminas del complejo B.

Batata

Ese pigmento de color naranja intenso se debe al betacaroteno, que se convierte en vitamina A , vital para la producción de progesterona y la calidad de los óvulos. También aporta carbohidratos de liberación lenta que favorecen la regulación del azúcar en sangre y aportan energía durante el ciclo menstrual.

Tahini (hecho a partir de semillas de sésamo)

Es una gran fuente de calcio, magnesio y fitoestrógenos, que pueden ayudar a aliviar los síntomas de la menopausia y favorecer la densidad ósea.

Semillas de calabaza y garbanzos

Agregue más zinc , hierro , fibra y proteínas: una combinación muy beneficiosa para la energía, la inmunidad y la síntesis hormonal.

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