Curry de garbanzos y espinacas con coco (Ve)

Esta receta te la trae Dale Pinnock, también conocido como el chef medicinal.

¿A quién no le gusta un buen curry? A muchos les da miedo preparar uno desde cero, pero uno básico es realmente muy fácil de preparar. Este curry ligero es una excelente manera de incorporar estos ingredientes clave y es una opción perfecta para cocinar por lotes, ya que se congela de maravilla.

Ingredientes:

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
• 1 cucharadita de cúrcuma molida
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de garam masala
• 1 lata de 400 g de garbanzos, escurridos y enjuagados
• 1 lata de 400 ml de leche de coco entera
• 2 puñados grandes de espinacas
• Jugo de ½ lima
• Sal marina y pimienta negra, al gusto.
• Opcional: cilantro fresco para servir.

Método:

1. Sofreír la cebolla en el aceite de oliva, junto con una buena pizca de sal marina, hasta que empiece a ablandarse.
2. Incorpore el ajo y el jengibre. Cocine durante 1 o 2 minutos hasta que desprendan un aroma agradable. En este punto, añada las especias molidas y cocine durante unos minutos más.
3. Añade los garbanzos y vierte la leche de coco. Cocina a fuego lento durante 10-12 minutos, removiendo de vez en cuando. Debes dejarlo hervir a fuego lento el tiempo suficiente para que el líquido se reduzca y la salsa espese.
4. Añade las espinacas y remueve hasta que se ablanden. Exprime el zumo de lima y sazona con sal y pimienta.
5. Sirva caliente con arroz integral o quinua y cubra con cilantro si lo desea.

Beneficios para la salud:

garbanzos

Son una buena fuente de hierro no hemo (de origen vegetal), un micronutriente fundamental para las mujeres, especialmente para aquellas que aún menstrúan, ya que la pérdida de sangre menstrual puede provocar una reducción significativa de hierro. También son una excelente fuente de zinc, que favorece la fertilidad y la regulación hormonal.

Espinaca

Es una gran fuente de magnesio, esencial para la función muscular y ayuda a aliviar los calambres. También es rico en vitamina K, importante para regular la densidad ósea y favorece la salud cardiovascular a largo plazo.

Cúrcuma

Tiene efectos antiinflamatorios muy bien documentados, particularmente útil para controlar afecciones inflamatorias crónicas que van desde problemas articulares hasta aspectos inflamatorios de enfermedades cardiovasculares e incluso reduce la gravedad de los calambres menstruales (Gupta et al., 2013).

Vea nuestra gama de probióticos, vitaminas y suplementos galardonados.

Pruebe estas recetas a continuación:

• Salteado de tofu repleto de nutrientes (Ve)